Le Comptoir du Quai · Lyon
Ce qui fait vos résultats
Chaque chiffre est une médiane observée sur votre historique, avec le nombre de journées qui le sous-tend. Rien n'est affiché sous 8 journées comparables.
Jour de semaine
Médiane par jour, écart à la médiane générale de votre établissement.
| Jour de semaine | Journées | Chiffre d'affaires médian | Écart | Répartition |
|---|---|---|---|---|
| Mardi | 100 | 1 698 € | -11,4 % | |
| Mercredi | 99 | 1 760 € | -8,1 % | |
| Jeudi | 99 | 1 778 € | -7,2 % | |
| Vendredi | 100 | 2 419 € | +26,3 % | |
| Samedi | 100 | 2 519 € | +31,5 % | |
| Dimanche | 100 | 1 507 € | -21,4 % |
Mois
Le mois porte à la fois la saison, les vacances scolaires et le tourisme. L'effet météo se lit mieux dans les deux tableaux suivants.
| Mois | Journées | Chiffre d'affaires médian | Écart | Répartition |
|---|---|---|---|---|
| Janvier | 54 | 1 668 € | -13 % | |
| Février | 48 | 1 679 € | -12,4 % | |
| Mars | 52 | 1 848 € | -3,6 % | |
| Avril | 52 | 2 027 € | +5,8 % | |
| Mai | 54 | 2 258 € | +17,8 % | |
| Juin | 50 | 2 367 € | +23,5 % | |
| Juillet | 54 | 2 070 € | +8 % | |
| Août | 25 | 1 757 € | -8,3 % | |
| Septembre | 51 | 1 917 € | +0,1 % | |
| Octobre | 54 | 1 696 € | -11,5 % | |
| Novembre | 52 | 1 706 € | -11 % | |
| Décembre | 52 | 1 560 € | -18,6 % |
Type de temps
La distinction entre pluie du midi et pluie du soir est ce qui rend l'analyse utile malgré un chiffre d'affaires enregistré à la journée.
| Type de temps | Journées | Chiffre d'affaires médian | Écart | Répartition |
|---|---|---|---|---|
| Sec et ensoleillé | 108 | 2 269 € | +18,4 % | |
| Sec et couvert | 313 | 1 851 € | -3,4 % | |
| Pluie au midi seulement | 55 | 1 821 € | -5 % | |
| Pluie au soir seulement | 69 | 1 859 € | -3 % | |
| Pluie sur les deux services | 53 | 1 559 € | -18,6 % |
Température ressentie au midi
Tranches de cinq degrés, mesurées sur la moyenne du service du midi.
| Température ressentie au midi | Journées | Chiffre d'affaires médian | Écart | Répartition |
|---|---|---|---|---|
| moins de 5 °C | 127 | 1 624 € | -15,2 % | |
| 5 à 10 °C | 95 | 1 684 € | -12,1 % | |
| 10 à 15 °C | 133 | 1 821 € | -5 % | |
| 15 à 20 °C | 81 | 2 084 € | +8,8 % | |
| 20 à 25 °C | 69 | 2 136 € | +11,5 % | |
| 25 à 30 °C | 49 | 2 390 € | +24,7 % | |
| plus de 30 °C | 44 | 2 073 € | +8,2 % |
Ce que change un degré, ce que change une heure de pluie
Chaque ligne rejoue toutes vos journées en ne modifiant qu'une seule condition, puis moyenne les écarts. Lire les coefficients du modèle un à un donnerait des chiffres faux : les variables météo sont corrélées entre elles, et chacune porterait une part de l'effet de ses voisines.
| Changement | Effet moyen | Selon les journées | Journées | Ampleur |
|---|---|---|---|---|
| Un degré de plus température ressentie augmentée de 1 °C sur les deux services | +1,1 % | -0,4 % à +2,7 % | 598 | |
| Cinq degrés de plus température ressentie augmentée de 5 °C sur les deux services | +5,6 % | -0,5 % à +11,5 % | 598 | |
| Une heure de pluie au midi une heure de pluie et 1,5 mm ajoutés au service du midi | -1 % | -1 % à -1 % | 490 | |
| Une heure de pluie au soir une heure de pluie et 1,5 mm ajoutés au service du soir | -4,2 % | -4,2 % à -4,2 % | 476 | |
| Une journée entièrement pluvieuse trois heures de pluie sur chaque service, terrasse inutilisable | -13,8 % | -13,8 % à -13,8 % | 421 | |
| Conditions de terrasse idéales indice terrasse porté à son maximum sur les deux services, sans pluie | +2,5 % | 0 % à +10,2 % | 458 |
Votre réponse à la température, par tranche
Chaque tranche est une variable du modèle : sa valeur est apprise sur votre historique, pas décidée à l'avance. On rejoue vos journées au milieu de chaque tranche, le reste inchangé, et on lit l'écart. Les tranches jamais rencontrées chez vous sont grisées : le modèle n'y a rien appris.
| Tranche au service du midi | Effet | Journées observées | Ampleur |
|---|---|---|---|
| moins de 5 °C | -3,8 % | 127 | |
| 5 à 10 °C | -2,7 % | 95 | |
| 10 à 15 °C | -1,8 % | 133 | |
| 15 à 20 °C | +1,3 % | 81 | |
| 20 à 25 °C | +5,6 % | 69 | |
| 25 à 30 °C votre optimum | +8,1 % | 49 | |
| 30 à 35 °C | +6,6 % | 37 | |
| plus de 35 °C jamais vue ou presque | +1,2 % | 7 |
Votre optimum
Le chiffre d'affaires est le plus élevé quand le service du midi se situe entre 25 et 30 °C. L'écart entre cette tranche et la plus défavorable atteint 11.9 points.
La chaleur vous coûte
Au-delà de 30 °C le chiffre d'affaires recule de 1.5 points. Vous n'avez pas déclaré de climatisation, et c'est l'explication la plus simple. Chiffrer ce que coûterait une installation contre ce recul, sur le nombre de journées concernées, devient un calcul faisable. La tranche plus de 35 °C, rencontrée seulement 7 fois, tombe à 1.2 % : trop rare pour conclure, mais cela va dans le même sens.
Le froid vous coûte
Les journées les plus froides tournent 11.9 points sous votre optimum. C'est de loin le poste de perte le plus lourd de l'année, et le plus prévisible.
Et la terrasse dans tout ça
Vous déclarez 24 places en terrasse. La courbe ci-dessus ne permet pas de lui attribuer sa part : dans une même ville, les journées chaudes sont aussi les journées de terrasse, de vacances et de saison haute, et un seul établissement ne permet pas de les séparer. Ce qui trancherait, c'est la comparaison avec des restaurants sans terrasse et à la même météo. D'ici là, tenir la terrasse pour l'explication de cette courbe est une hypothèse, pas une mesure.
Votre courbe de réponse à la température
Ce que deviendrait chaque journée de votre historique si le service du midi affichait telle température ressentie, toutes ses autres conditions inchangées. La ligne de zéro correspond à la température réellement observée ce jour-là.
Force des liens
Coefficient de corrélation entre chaque variable météo et le chiffre d'affaires journalier. Un lien fort n'est pas une cause : les journées chaudes sont aussi des journées de printemps, de vacances et de terrasse.
| Variable | Corrélation | Lecture |
|---|---|---|
| Indice terrasse du midi | 0.413 | Lien net |
| Indice terrasse du soir | 0.448 | Lien net |
| Heures de pluie au midi | -0.143 | Lien faible |
| Heures de pluie au soir | -0.174 | Lien faible |
| Écart à la normale, midi | 0.248 | Lien faible |